Zapekanie, gratinovanie

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL - SPÔSOBY TEPELNEJ ÚPRAVY

Zapekanie alebo gratinovanie zaraďujeme k procesu dokončovania jedál, ktoré sme už vopred tepelne upravovali. Môžu to byť rovnako múčniky ako pokrmy z mäsa. Príkladom sú zapekané tvarohové palacinky poliate zmesou mlieka, vajca a cukru alebo opekané kuracie medailóny, ktoré sa zaliate kyslou smotanou zapečú spolu so šunkou a syrom. Pokrmy zapekáme vo vyhriatej rúre alebo na grile a používame pritom nádoby z ohňovzdorného skla. Na zvýraznenie chute a dosiahnutie zaujímavých kombinácií používame omáčky zo smotany, vajec a strúhaného syra, ktoré vytvoria z kúskov mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov či cestovín a ostatných ingrediencií kompaktnú zmes. Pokrmy zapekáme asi pri 200°C, kým nezískajú na povrchu zlatohnedú farbu.

Výhody a nevýhody:

Tento štýl varenia umožňuje využiť zvyšky pokrmov, ktoré máme v chladničke k dispozícii a vytvoriť úplne nové plnohodnotné jedlo. No pri experimentovaní bez skúseností môžeme vytvoriť nesprávne kombinácie chutí. Preto sa aj pri zapekaní treba držať vyskúšaných receptov a potom môžeme aj trochu improvizovať.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com