Vyprážanie

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL - SPÔSOBY TEPELNEJ ÚPRAVY

Vyprážanie je obľúbeným spôsobom úpravy jedál, vrcholom je asi viedenský rezeň z teľacieho mäsa. Potraviny ponárame do tuku rozpáleného na teplotu okolo 150°C, môže to byť bravčová masť alebo rastlinné oleje určené na tepelnú úpravu, napríklad kvalitný olivový, úplne nevhodné je maslo. Potraviny vyprážame vykostené, nakrájané na kúsky a obalené v trojobale alebo v cestíčku. Solíme ich pred obaľovaním s výnimkou pečienky, ktorá by stvrdla. Niektoré druhy ako karfiol treba ešte predvariť. Vhodné na vyprážanie sú ryby, bravčové mäso alebo mäso z mladých zvierat, mleté mäsá, vnútornosti ako pečeň, mozog a obličky, syry, ovocie, huby, zemiaky a niektoré druhy zeleniny, napríklad aj baklažán a cukina. Vyprážať však môžeme i niektoré druhy múčnikov, ako sú šišky alebo fánky typické pre fašiangové obdobie. Potraviny vyprážame z oboch strán v hlbšej panvici, najlepšie teflónovej, plochu treba vždy vyplniť celú, na prázdnych miestach tuk zbytočne horí. Kladieme ich do rozpáleného tuku, zdroj tepla potom stlmíme. Na obracanie používame radšej špeciálne kliešte, ak by sme do mäsa či iných potravín pichali vidličkou, vytečie z nich šťava. Jedlo je hotové, keď získa tmavšie hnedé sfarbenie. Po vybratí vypražené kúsky na chvíľu uložíme na papierovú utierku, ktorá časť tuku vysaje.

Výhody a nevýhody:

Aj keď sú takto pripravené jedlá veľmi vyhľadávané, nemali by sa konzumovať pričasto. Sú ťažko stráviteľné a pre vysoký obsah tuku vsiaknutého počas vyprážania nepatria k najzdravším pokrmom.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com