Pošírovanie

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL - SPÔSOBY TEPELNEJ ÚPRAVY

Pošírovanie je spôsob varenia pri nižšej teplote okolo 80°C. Voda nesmie vrieť, na hladine pozorujeme len slabo badateľný pohyb. Využíva sa v prípade krehkých druhov potravín, ako sú napríklad ryby. Ich tkanivo by sa pri vyššej teplote rozpadlo a vyplavením látok by ryba stratila svoju typickú chuť. Preto treba do vody vkladať skôr hrubšie nakrájané rezy rýb nestiahnutých z kože, ktorá pomáha kúsky udržať v celku. Po vložení porcií do zohriatej tekutiny necháme ryby pošírovať najviac 5 minút. Veľké ryby vložíme radšej do studenej vody a keď sa voda zohreje, pošírujeme ich asi 10 minút. Pri tučnejších rybách dobu pošírovania predĺžime na 15 až 20 minút. Takto sa dajú spracovať aj kuracie prsia alebo iné jemné mäso, no potrebujú ešte adekvátne dlhší čas na dokončenie.

Výhody a nevýhody:

Táto technológia je výborná hlavne pri tepelnej úprave rýb, pretože zachováva ich konzistenciu i chuťové vlastnosti, ale treba si jej princípy osvojiť a dodržať čas prípravy i teplotu zohrievanej vody.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com