Pečenie

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL - SPÔSOBY TEPELNEJ ÚPRAVY

Pri pečení pôsobí na potraviny suchý horúci vzduch, teploty sa pohybujú od 120 do 250 °C. Z potravín sa vyparuje voda, preto sa stávajú chuťovo koncentrovanejšie. Pokrmy v pekáči, v ohňovzdornej mise, na plechu alebo vo formách na pečenie vkladáme do dobre predhriatej rúry. Mäso necháme prudko zapiecť, aby sa vytvorila kôrka, ktorá zabráni vytekaniu šťavy a tým strate výživných látok, a až potom teplotu znížime. Predtým ho ešte podlejeme horúcim vývarom alebo vodou, potom ochutíme a pomaly pečieme. Občas ho podlievame, aby sa nevysušilo a zostalo šťavnaté. Po vypnutí rúry necháme mäso ešte chvíľu odpočívať, aby sa všetky zložky šťavy správne rozložili a vlákna mäsa uvoľnili. Výpek potom použijeme na prípravu chutnej omáčky. Je samozrejme rozdiel, či pečieme bravčový bôčik, kuracie krídla, šampiňóny, vianočné pečivo, bábovku alebo ryžu, správne nastavenie teploty uvádzajú však všetky receptúry. V súvislosti s múčnikmi rozhoduje tiež charakter cesta, každé sa správa inak a vyžaduje aj pri regulovaní teploty iný prístup. Rúru, či už plynovú alebo elektrickú, pravidelne čistíme, pretože znečistené steny a plechy uvoľňujú nepríjemný dym, ktorý škodí aj zdraviu.

Výhody a nevýhody:

Pri pečení sa ničia plesne a škodlivé látky a vytvára sa tá najlepšia zmes chutí, akú môžu jednotlivé potraviny poskytnúť. Pečenie je vhodný spôsob jedál aj z hľadiska správnej výživy, pretože vyžaduje menej tuku a pokrmy si zachovajú v porovnaní s varením vo vode viac výživných látok. Napriek tomu by mohli mať ľudia s problematickým tráviacim systémom pri častom konzumovaní pečených jedál ťažkosti. Pečenie najmä mäsových pokrmov vyžaduje trpezlivosť, vyššia teplota rúry neurýchli proces tepelnej úpravy, jedine ak spôsobí zhorenie povrchových častí, zatiaľ čo vnútro zostane polosurové.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com