Opekanie na panvici

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL - SPÔSOBY TEPELNEJ ÚPRAVY

Opekanie na panvici je rýchla úprava vhodných druhov potravín, ktorým na dostatočnú prípravu nepotrebujú veľa času. Je to rybie a hydinové mäso, bravčová panenka a hovädzia sviečková či kvalitná roštenka. Mäso nakrájané na tenké plátky alebo malé medailóniky či rezance ponoríme do menšieho množstva tuku, ktorý nemá byť úplne horúci, ale musí byť dostatočne rozohriaty, inak by sa potraviny lepili na dno panvice. Rybacie a hydinové kúsky, ktoré vyžadujú len po 2 minúty opekania na každej strane, môžeme predtým obaliť v hladkej múke, tak sa vytvorí jemná kôrka. Pri hrubších steakoch treba byť trpezlivejší, tie si vyžadujú asi 8 minút na každej strane. Takto pripravené pokrmy sa podávajú okamžite.

Výhody a nevýhody:

Pretože pri kontakte s rozohriatym tukom sa bielkoviny na povrchu mäsa zrazia a póry sa zatvoria, šťava nevytečie a mäso si zachová svoju nutričnú hodnotu, chuť i arómu. Nie je to žiadny náročný technologický postup, ale malé nehody sa môžu pritrafiť. Polosurové jedlo alebo prilepené kúsky mäsa na panvici sú však len výsledkom nedodržania niekoľkých jednoduchých zásad opekania.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com