Fritovanie

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL - SPÔSOBY TEPELNEJ ÚPRAVY

Pri fritovaní sa potraviny obalené v trojobale alebo v cestíčku vyprážajú úplne ponorené v tuku v špeciálnom uzatvorenom hrnci – vo fritéze. Používa sa tuk, ktorý znesie vysoké teploty, pretože pri fritovaní musí byť rozohriaty na 170 až 190°C. Pri vyššej už vznikajú škodlivé látky a pri nižšej ako 160°C nasakuje obal vyprážaných potravín veľa tuku. Vhodné na takéto vyprážanie sú menšie kúsky mäsa, rýb, zeleniny a zemiakové hranolčeky. Do horúceho oleja vkladáme len suchšie potraviny, na ktorých by nemala byť žiadna voda, lebo po kontakte s ňou tuk začne prskať. Jedlo je hotové, keď získa zlatohnedú farbu. Vtedy je dostatočne tepelne spracované a príjemne chrumkavé.

Výhody a nevýhody:

Vo fritéze sa nevytvára toľko škodlivých látok ako pri klasickom vyprážaní na panvici a potraviny si opražené zo všetkých strán rovnako. Je to však energeticky náročnejší spôsob tepelnej úpravy a hoci sa olej môže použiť viackrát, na naplnenie fritézy potrebujeme niekoľko litrov fritovacieho tuku. Preto je lepšie fritovať vždy väčšie množstvo porcií než rozohrievať celú náplň kvôli niekoľkým kúskom.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com